Vins Non spécifié Les Parcellaires de Saulx - Fonteny - 2017

Les Parcellaires de Saulx Cuvée Fonteny 2017 est un vin rouge issu d’un terroir d’exception en Bourgogne, particulièrement sur l'un des climats les plus qualitatifs de la Côte de Nuits. Cette cuvée, classée Premier Cru, met à l’honneur le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse et sa complexité aromatique. Le millésime 2017 en Bourgogne a donné des vins d’une belle précision, avec des rendements maîtrisés et une maturation homogène. La vinification, portée par Les Parcellaires de Saulx, se fait dans le respect de la tradition bourguignonne : vendanges manuelles, tri rigoureux des raisins, fermentation en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne, afin de préserver l’élégance et la structure soyeuse du Pinot Noir.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits dont provient la cuvée Fonteny, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais équilibrés par des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent minéralité et tension aux vins, tandis que l’ancienneté de la région, dont la tradition viticole remonte à l’époque médiévale, offre une connaissance approfondie du vignoble et des climats, garantissant l’expression la plus pure du terroir.

Ce vin présente une robe rubis profonde avec des reflets grenat. Au nez, des arômes complexes de petits fruits rouges (cerise, framboise) se mêlent à des notes florales (violette) et à une touche discrète d’élevage (boisé élégant, épices douces). En bouche, on retrouve une belle structure, des tanins fins et une longueur remarquable. Il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou, plus traditionnellement, avec un coq au vin bourguignon. Les fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Soumaintrain offriront également une belle harmonie.

Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée, privilégiez une température de dégustation comprise entre 15 et 17°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service ou de la décanter délicatement afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce 2017 peut déjà offrir une belle palette aromatique, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde.