Vins Non spécifié Domaine Clémancey - Les Hervelets Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Clémancey, avec sa cuvée Les Hervelets Vieilles Vignes 2016 classée Premier Cru, nous propose un vin rouge issu du cœur de la Bourgogne, région réputée pour l’élégance et la finesse de ses grands crus. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, ce type de cuvée, caractérisé comme "Vieilles Vignes", est élaboré à partir de ceps âgés de plusieurs décennies, conjuguant concentration aromatique et structure raffinée. En Bourgogne, le cépage majoritaire pour les rouges est le Pinot Noir, et tout indique que ce vin en est composé à 100 %. L’année 2016 fut marquée par de faibles rendements du fait du gel printanier, mais également par une maturité parfaite des raisins. La vinification, souvent peu interventionniste en Bourgogne, vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir : élevage en fûts de chêne, macérations douces et interventions limitées.

La Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une maturation progressive du raisin et des vendanges souvent tardives. Les sols sont calcaires, argilo-calcaires ou marneux selon les lieux-dits, conférant une grande diversité et une subtile complexité aux vins. La richesse viticole de la région s’ancre dans une histoire millénaire, où l’exigence du travail parcellaire et le respect du terroir demeurent fondamentaux.

Ce vin rouge, délicat et complexe, s’harmonisera parfaitement avec des mets raffinés : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une volaille de Bresse aux morilles mettront en valeur sa chair fruitée et ses tannins soyeux. Plus simplement, une belle assiette de charcuterie ou un fromage affiné comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin se révéleront également de superbes compagnons.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Premier Cru à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération de 30 minutes en carafe. Ce vin a déjà quelques années et commence à révéler son potentiel, mais il saura encore évoluer favorablement pendant plusieurs années en cave.