Vins Non spécifié Patrick et Martine Jacob-Girard - Aux Gravains

Avis Viniou

La cuvée Aux Gravains des domaines Patrick et Martine Jacob-Girard est un vin rouge classé Premier Cru, traduire une attention particulière tant à la vigne qu’à la vinification. Bien que le millésime ne soit pas spécifié, le savoir-faire bourguignon s’exprime à travers le cépage roi de la région, le pinot noir, réputé pour sa finesse, sa complexité aromatique et sa capacité à refléter la singularité du terroir. Les raisins proviennent probablement de parcelles soigneusement sélectionnées, issues d’un sol argilo-calcaire typique des meilleurs terroirs de Bourgogne, qui apporte minéralité et élégance au vin. La vinification traditionnelle, avec des fermentations lentes, une extraction douce, suivie d’un élevage en fût de chêne, favorise l’expression des arômes de fruits rouges, de fleurs séchées, de sous-bois et subtilement d’épices.

Implantée en Bourgogne, cette cuvée puise sa typicité dans une région à la renommée mondiale, où le climat semi-continental, tempéré par les influences de la Saône, crée des conditions idéales pour la maturation du pinot noir. Les sols variés, principalement calcaires et marneux, confèrent aux vins de Bourgogne une complexité et une structure remarquables, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, affirmant un héritage de précision et d’exigence dans la production des vins.

Un vin de cette classe accompagne merveilleusement des plats raffinés. La texture soyeuse et l’expression aromatique de la cuvée Aux Gravains se révèlent avec une volaille rôtie à la crème, un magret de canard aux cerises, ou un carré d’agneau aux herbes. Les accords régionaux sont également tout indiqués, tels qu’un bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Sur des fromages, optez pour un Époisses, un Brillat-Savarin ou un soumaintrain affinés, qui mettront en valeur la délicatesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe, afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique et de sublimer votre repas.