Vins Non spécifié Domaine Billard Père et Fils - La Justice - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Billard Père et Fils signe avec la cuvée La Justice 2019 un vin rouge représentatif de la Bourgogne, élaboré à partir du célèbre cépage pinot noir. Ce millésime a bénéficié de conditions météorologiques favorables, avec un hiver doux et un été relativement chaud, permettant une maturité optimale du raisin. La cuvée La Justice provient vraisemblablement de parcelles soigneusement sélectionnées, où la vinification respecte les traditions bourguignonnes : fermentation en cuves inox ou ciment avec un élevage partiel en fûts de chêne afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une certaine complexité aromatique. Le vin présente une robe rubis éclatante, et offre au nez un bouquet de petits fruits rouges frais, de cerise, de framboise, avec des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la texture est souple, dotée de tanins fins et d’une belle fraîcheur qui laisse entrevoir un excellent potentiel gastronomique.

La Bourgogne, berceau du pinot noir, est une région emblématique du vin français, reconnue pour la finesse et l’élégance de ses crus. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat continental tempéré, favorisent l’expression délicate de ce cépage exigeant, dont la sensibilité au terroir donne naissance à des vins très singuliers selon la parcelle d’origine. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque romaine, et le savoir-faire des vignerons s’est transmis de génération en génération, aboutissant à une recherche d’équilibre et d’authenticité.

Ce vin rouge délicat accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou une pièce de bœuf grillée, relevée d’un jus court. Les accords plus audacieux avec une cuisine végétarienne sophistiquée, comme des ravioles de légumes racines ou un risotto aux champignons forestiers, mettront également en valeur ses arômes de fruits rouges et sa trame élégante. Pour une touche régionale, pensez à un jambon persillé ou à un fromage affiné de type Époisses, servi à température modérée.

Je vous recommande de servir cette cuvée La Justice 2019 à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe afin de révéler toute la complexité du pinot noir bourguignon. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant encore trois à cinq ans. Bonne dégustation !