Vins Non spécifié Paul Pillot - Champs-Gains - 2021

Avis Viniou

Le Paul Pillot Cuvée Champs-Gains 2021 est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune où l’appellation Champs-Gains est reconnue en Premier Cru—synonyme de grande qualité. Il s’agit d’un 100% Chardonnay, cépage emblématique de cette région, récolté durant un millésime 2021 marqué par sa fraîcheur et une belle tension, conséquence d’un climat frais et de conditions météorologiques exigeantes. La vinification chez Paul Pillot se veut respectueuse du terroir, avec un travail minutieux à la vigne, souvent en culture raisonnée voire biologique, et une utilisation mesurée du fût de chêne pour préserver l’expression pure du fruit.

Quant à la région, la Bourgogne est une terre historique du vin. Ici, le Chardonnay s’exprime sur des sols calcaires caillouteux, la particularité de Champs-Gains étant sa situation en mi-coteau, à Santenay, qui confère au vin une minéralité élégante et une finesse toute bourguignonne. Le climat semi-continental offre des hivers froids et des étés modérés ; cette amplitude thermique garantit la fraîcheur et la complexité aromatique recherchées dans les grands blancs de Bourgogne.

Ce vin s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée. On peut le marier à des poissons nobles (turbot, sole meunière), des crustacés (homard, langoustine), ou encore à une volaille de Bresse à la crème. Pour apprécier les racines régionales, essayez-le avec une quenelle de brochet sauce nantua ou un comté affiné, qui flatteront sa structure et sa vivacité.

Il est recommandé de servir ce Paul Pillot Champs-Gains Premier Cru à une température de 12-13°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que ses arômes floraux, d’agrumes et de pierre à fusil expriment pleinement la complexité du terroir. Ce vin pourra également gagner en subtilité s’il est conservé en cave quelques années.