Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Bourgogne rouge 2007 signé Michel Moreau, incarne l’élégance classique de cette grande région viticole française. Issu très probablement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce millésime révèle aujourd’hui, après une belle quinzaine d’années, une complexité aromatique typique des rouges à maturité. Le vin offre des notes évoluées de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et de délicates touches épicées, caractéristiques du Pinot Noir après une longue garde. La bouche se fait soyeuse, la structure tannique s’est raffinée avec les années, et la finale demeure fraîche grâce à l’acidité naturelle du cépage et du terroir.
La Bourgogne est mondialement réputée pour son climat frais et tempéré, influencé par la proximité des collines du Morvan et des microclimats variés. Les sols de cette région sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, ce qui confère au Pinot Noir toute sa subtilité et sa capacité à exprimer le terroir avec précision. Historiquement, la Bourgogne, berceau de grands domaines, attache une importance particulière à la viticulture de précision, la parcelle étant souvent plus parlante que la simple appellation. Ce respect du lieu se retrouve dans chaque verre.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge évolué, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa finesse. Un classique bœuf bourguignon, tendre et mijoté, rappellera ses origines. L’association avec un magret de canard rôti, une pièce de veau aux champignons ou un civet de lapin sera également très harmonieuse. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront merveille en fin de repas.
Servez ce vin à 15-17°C, dans des verres larges afin de permettre une bonne aération et de révéler toute la palette aromatique qu’offre ce millésime 2007. Un léger passage en carafe pourra être bénéfique pour libérer les arômes tertiaires et assouplir encore les tanins. Bonne dégustation !
