Vins Non spécifié E. Roblet-Monnot - 1989

Avis Viniou

Ce vin rouge de 1989, issu du domaine E. Roblet-Monnot, se présente sous le prestigieux statut de Premier Cru, gage d’une sélection rigoureuse des parcelles et d’un savoir-faire hérités de longues générations. Composé, à n’en pas douter, principalement de Pinot Noir — cépage emblématique de la Bourgogne — ce millésime ancien dévoile aujourd’hui une complexité et une profondeur rares, caractéristiques des vins bien nés ayant traversé le temps. Après plus de trois décennies en cave, attendez-vous à trouver des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de feuille morte, ponctuées de touches de fruits rouges confits, d’épices douces, et parfois une subtile trame fumée. En vieillissant, le Pinot Noir bourguignon exprime délicatesse, fraîcheur et une structure tannique fondue mais persistante, le tout supporté par une acidité noble qui garantit la finesse du vin.

La Bourgogne est un territoire viticole mondialement reconnu pour la typicité de ses terroirs, traduite dans la notion de climat. La mosaïque de sols — marnes, calcaires, argiles — et le climat semi-continental tempéré participent à la lente maturation du Pinot Noir et expliquent la diversité stylistique des vins selon chaque parcelle. L’histoire de la région repose sur des siècles de viticulture monastique, patiemment affinée, faisant aujourd’hui la réputation des appellations Premiers Crus dont fait partie ce vin.

Pour sublimer ce 1989, privilégiez des accords classiques chers à la Bourgogne : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin sont des choix avisés. Plus audacieux, mariez-le à un gibier à plume ou à une belle pièce de volaille de Bresse aux morilles, pour rappeler la gourmandise du Pinot Noir mature. Les fromages à pâte molle affinée, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, sauront également rehausser ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant service afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique ; carafé avec douceur uniquement si des notes de réduction se révèlent. Servez-le entre 16 et 18°C, légèrement rafraîchi si la température ambiante est élevée : vous apprécierez alors toute la finesse et la profondeur de ce grand vin de Bourgogne, témoin d’un millésime désormais patrimonial.