Vins Non spécifié Domaine B. Serveau et Fils - Les Sorbets - 1992

Avis Viniou

Le Domaine B. Serveau et Fils propose ici, avec sa cuvée Les Sorbets 1992, un vin rouge d’appellation premier cru, emblématique du savoir-faire bourguignon. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, la mention "Premier Cru" suggère une parcelle classée à haut potentiel qualitatif, offrant généralement des rendements limités et une attention accrue à la vigne. Issu quasi-certainement du cépage pinot noir, roi incontesté des rouges de Bourgogne, ce millésime ancien promet une expression mature : notes tertiaires de sous-bois, cuir, humus, voire une touche de truffe, avec des fruits rouges compotés, une bouche soyeuse et une persistance élégante. La vinification respecte souvent ici une tradition de macération douce et d’élevage patient, favorisant la finesse et la complexité aromatique plus que la puissance.

La Bourgogne, située dans le centre-est de la France, bénéficie d’un climat continental et distingué par une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires — des terroirs où le pinot noir exprime toute sa subtilité, sa minéralité, et des nuances infinies selon chaque climat. Cette tradition viticole remonte à l’époque monastique, les moines ayant déjà classé les meilleurs terroirs dès le Moyen Âge. La Bourgogne concilie histoire, artisanat, et passion du détail au fil des générations, offrant au dégustateur des vins à la fois singuliers et raffinés.

Pour accompagner ce premier cru de 1992, privilégiez une cuisine délicate afin de respecter la structure aérienne et la complexité du vin : volaille de Bresse truffée, filet de canard rôti, lapin à la moutarde et bien sûr les fameux œufs en meurette, plat bourguignon typique. Des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin viendront également sublimer le vin.

Afin d’apprécier pleinement cette cuvée mature, servez-la à une température de 16-17°C. Il convient d’ouvrir la bouteille une heure avant dégustation, sans nécessairement carafer, pour permettre à ses arômes subtils et évolués de s’exprimer tout en douceur.