Vins Non spécifié Domaine Bonin - La Garenne - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bonin signe ici une cuvée La Garenne 2019 qui illustre parfaitement l’élégance des grands blancs de Bourgogne classés en Premier Cru. Majoritairement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin traduit la subtilité de son terroir à travers une vinification précise. Les raisins, récoltés à maturité, bénéficient d’une fermentation contrôlée sous température, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et volupté sans masquer la fraîcheur naturelle du fruit. Le millésime 2019, marqué par un climat favorable — printemps doux et été chaud — offre une belle concentration aromatique, une maturité équilibrée et une tension minérale remarquable.

La Bourgogne, reine incontestée des grands vins blancs français, dispose d’un patrimoine viticole séculaire. Les sols y sont composés de marnes calcaires et d’argiles, apportant finesse et minéralité aux vins. La région bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant des maturations lentes et des cycles végétatifs parfaits pour le Chardonnay. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à la reconnaissance mondiale de ses crus, classés en Premier Cru grâce à une expressivité unique du terroir, qui confère à chaque parcelle sa signature aromatique.

Avec sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette et d’une touche beurrée, la cuvée La Garenne 2019 s’accordera merveilleusement avec des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un poulet à la crème façon Gaston Gérard, spécialité bourguignonne. Pour une touche locale, un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune mettra en valeur la minéralité du vin.

Je recommande de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, afin de préserver toute la fraîcheur et la palette aromatique du Chardonnay. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour qu’il exprime pleinement sa complexité.