Vins Non spécifié Domaine Bonin - Les Folatières - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bonin signe ici une cuvée Les Folatières 2019 en Premier Cru, une expression remarquable du chardonnay issu de Bourgogne. Cette cuvée blanche, typique des grands vins de la région, témoigne d’un savoir-faire qui valorise l’élégance et la précision. Les raisins, issus d’un terroir classé Premier Cru, profitent d’expositions favorables et de sols principalement composés de marnes calcaires, propices au développement de toute la complexité aromatique du chardonnay. La vinification soignée, conjuguant la maîtrise de la fermentation en barrique et un élevage sur lies fines, donne un vin d’une grande amplitude, marqué par la fraîcheur, des notes d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de noisette et une belle minéralité crayeuse propre aux grands blancs de Bourgogne.

La Bourgogne s’impose depuis des siècles comme le berceau du chardonnay, cultivé ici de façon parcellaire pour révéler la richesse et la diversité de ses climats. Les conditions climatiques en 2019 furent idéales : un printemps favorable, suivi d’un été chaud mais sans excès, permettant une maturation optimale tout en préservant une superbe acidité. Ce millésime se distingue ainsi par son équilibre et sa capacité à vieillir avec grâce. Les sols pierreux et calcaires des Premiers Crus participent activement à cette signature minérale et tendue, tant recherchée par les amateurs.

La cuvée Les Folatières 2019 du Domaine Bonin s’accorde merveilleusement avec la finesse des poissons nobles juste poêlés, des crustacés comme un homard rôti ou une langouste grillée, mais aussi une volaille de Bresse à la crème, ou des risottos crémeux aux champignons. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort feront également ressortir toute la pureté du vin. Pour rester en harmonie avec ses origines, n’hésitez pas à le servir avec des escargots de Bourgogne ou une quenelle de brochet.

Lors du service, veillez à servir ce grand blanc bourguignon entre 10 et 12°C. Cette température sublimera sa finesse aromatique, sa fraîcheur et la complexité de sa texture. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour profiter pleinement de sa palette expressive.