Vins Non spécifié Eric Montchovet - 2000

Avis Viniou

Ce vin rouge sec de la maison Eric Montchovet, millésimé 2000, est issu de la prestigieuse région de Bourgogne, territoire emblématique du vignoble français réputé mondialement pour l’élégance et la subtilité de ses vins. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, il est très probable qu’il s’agisse d’un pinot noir, cépage quasi exclusif pour les rouges bourguignons. La vendange 2000 a bénéficié d’un climat clément, permettant une maturité optimale du raisin et donc des vins harmonieux, souples et dotés d’une belle structure, particulièrement aptes au vieillissement, comme en atteste ce flacon de plus de vingt ans. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie les extractions douces, la pureté du fruit et la finesse des tannins, accompagnée d’un élevage en fûts de chêne qui confère des notes délicates de sous-bois, d’épices et de cuir à maturité.

La Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, souvent nuancés par l’influence des vents. Ses sols calcaires et argilo-calcaires, véritables mosaïques géologiques, apportent minéralité et finesse, signatures entremêlées dans chaque vin issue de la région. Historiquement, la Bourgogne est le berceau de nombreux moines cisterciens et bénédictins qui ont patiemment identifié les meilleurs terroirs, donnant naissance à des crus uniques.

Ce vin mature, complexe, s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée mais subtile. Privilégiez des plats tels qu’un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse sauce aux morilles, voire un magret de canard aux griottes. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou des œufs en meurette magnifieront ses arômes évolués et sa texture soyeuse, tandis que des fromages à pâte molle et croûte lavée (Epoisses, Ami du Chambertin) révéleront sa profondeur.

Pour la dégustation, il est essentiel d’ouvrir ce vin au moins une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin de valoriser sa subtilité aromatique et sa longue finale. Un moment rare à savourer, révélateur de tout le raffinement bourguignon.