Avis Viniou
Le Domaine Morey-Coffinet propose ici une cuvée blanche issue de l’illustre climat « En Cailleret », classé Premier Cru, dans la grande famille des chardonnays bourguignons. Le millésime 2020, particulièrement solaire, marqué par des vendanges précoces, donne naissance à des vins à la fois riches, concentrés et dotés d’une belle tension minérale. « En Cailleret » évoque un terroir de grande finesse, composé de sols calcaires caillouteux, apportant fraîcheur et complexité aromatique. La vinification traditionnelle, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, respecte la pureté du fruit tout en permettant au vin de gagner en structure et en profondeur. On s’attend à une robe dorée pâle, un nez marqué par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à noyau et une trame minérale nette, typique des grands blancs de la Côte de Beaune.
La Bourgogne, berceau mondial du chardonnay, se distingue par la diversité de ses terroirs, véritable patchwork de climats et de sols. La production de grands blancs y est favorisée par un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations interannuelles importantes qui forgent le caractère des millésimes. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres et fossiles marins, permettent une expression unique du cépage dans chaque parcelle, offrant minéralité, finesse et longueur en bouche. L’histoire prestigieuse de la région, façonnée par des générations de vignerons, contribue à l’excellence de ces vins.
Ce vin blanc racé s’accordera à merveille avec des poissons nobles grillés ou en sauce crémeuse — pensez à un filet de bar beurre blanc, ou à une lotte à la moutarde à l’ancienne. Il sublimera également des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais de la région.
Pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture, servez ce Premier Cru à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin qu’il s’épanouisse pleinement. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, vous offrant le choix entre la gourmandise de la jeunesse et la subtilité d’une évolution patinée.
