Avis Viniou
Le Gilles Bouton & Fils Cuvée La Chatenière 2022 Premier Cru est un vin blanc sec issu de Bourgogne, dont la réputation n’est plus à faire pour ses grands chardonnays. Ce millésime, fruit d’un travail rigoureux et soigné au vignoble ainsi qu’à la cave, met en avant la finesse du cépage Chardonnay, cultivé ici sur un terroir d’exception au cœur de l’appellation Premier Cru. La parcelle dite « La Chatenière » donne souvent des vins à la belle minéralité, soutenus par une acidité rafraîchissante et des arômes complexes allant de la fleur blanche à des notes plus mûres de fruits à chair jaune, le tout relevé par une touche d’amande et de noisette. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en fût et un élevage maîtrisé qui apporte une touche boisée discrète et élégante, sans écraser le fruit.
La Bourgogne est une région au climat continental, où la vigne profite d’hivers froids, de printemps doux et d’étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires typiques de la zone offrent une structure idéale pour que le Chardonnay exprime pleinement son potentiel, donnant des vins d’une grande pureté et dotés d’une persistance remarquable en bouche. L'histoire viticole de la Bourgogne, avec ses exploits monastiques et sa tradition de parcellaire, confère aux crus issus de terroirs particuliers, comme La Chatenière, une identité forte et authentique.
Idéal en accompagnement de poissons grillés tels qu’un sandre au beurre blanc ou un filet de turbot, ce vin trouvera également sa place avec des noix de Saint-Jacques snackées, accompagnées d’un risotto aux asperges. Pour un accord régional, mariez-le à un coq au vin jaune ou à une volaille de Bresse à la crème, plats qui souligneront sa minéralité et sa richesse aromatique.
Pour apprécier toute la finesse de ce Premier Cru, servez-le à une température de 10-12°C, dans de grands verres qui permettront aux arômes de s’épanouir. Une aération préalable d’une dizaine de minutes lui sera bénéfique, révélant toute la complexité apportée par son terroir et son élevage maîtrisé.
