Avis Viniou
Ce vin rouge du domaine Bonot Père et Fils, millésime 2023, incarne tout le savoir-faire bourguignon autour de la cuvée Tradition. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, il est fort probable que le Pinot Noir soit le cépage majoritaire, typique des vins rouges de Bourgogne. La vendange 2023 s’annonce équilibrée, marquée par une belle maturité du fruit due à un été généreux en soleil et quelques pluies bienvenues en fin de saison, favorisant des raisins à la fois concentrés et frais. La vinification reste fidèle aux méthodes traditionnelles, visant à préserver la pureté et l’expression du cépage, avec des extractions douces et un élevage mesuré en fût afin de ne pas masquer le fruit.
La Bourgogne reste une région phare de la viticulture française, célèbre pour ses rouges élégants et raffinés, issus principalement du Pinot Noir, et ses blancs d’exception à base de Chardonnay. Le climat continental, qui alterne hivers froids et étés chauds, joue un rôle déterminant dans la finesse et la complexité des vins. Les sols de Bourgogne, variés en fonction de chaque parcelle – argilo-calcaires et marneux surtout – permettent une expression unique du terroir, apportant structure, minéralité et profondeur.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords classiques de la cuisine bourguignonne et française. Un bœuf bourguignon, une poularde à la crème et aux champignons, ou un magret de canard rôti relèveront parfaitement la subtilité et la fraîcheur aromatique du vin. Sur des accords plus simples, une planche de charcuteries fines ou un fromage affiné comme un Époisses ou un Brillat-Savarin constitueront aussi de belles alliances.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15-16°C afin de révéler toute sa palette aromatique et de profiter de sa structure souple en bouche. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa jeunesse fruitée, ou le laisser gagner en complexité pendant deux ou trois ans en cave.
