Vins Non spécifié Eugène Ellia - Les Chaillots - 2023

Avis Viniou

Le vin Eugène Ellia, Cuvée Les Chaillots 2023, est un rouge sec issu de la Bourgogne, une région réputée dans le monde entier pour la finesse et l’élégance de ses vins. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, la majorité des rouges de Bourgogne proviennent du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2023 promet un style frais et fruité, notamment si les vendanges ont bénéficié d'une bonne maturité des raisins et d'une vinification traditionnelle axée sur l’expression du fruit. Les vins de ce profil se distinguent par une robe rubis clair, des arômes délicats de cerise, de framboise et de sous-bois, ainsi qu’une bouche à la fois souple, aérienne et élégamment structurée.

La Bourgogne jouit d’un terroir unique, composé principalement de sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression minérale et la finesse des vins, tandis que le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa complexité aromatique. La région possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine et s’est perfectionnée au fil des siècles grâce au travail scrupuleux des moines et des viticulteurs. Chaque parcelle, ou « climat », apporte sa propre identité, même dans les cuvées régionales qui bénéficient souvent d’un assemblage de plusieurs terroirs proches.

Pour accompagner une telle cuvée, privilégiez des plats mettant en valeur la délicatesse du vin : une volaille rôtie à la crème et aux champignons, un filet de canard aux cerises ou encore une pièce de veau aux girolles. Les saveurs bourguignonnes, telles que les œufs en meurette ou le jambon persillé, se marieront également à merveille avec ce profil élégant et fruité. Côté fromages, un chaource ou un brie affiné seront de fidèles alliés.

Ce vin révélera toute sa subtilité servi légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’exalter toute la palette du terroir bourguignon.