Vins Non spécifié Domaine Bizot - 2012

Le Domaine Bizot, établi au cœur de la Bourgogne, est reconnu parmi les amateurs pour l’authenticité et l’éclat de ses vins rouges. Le millésime 2012, année marquée par des conditions climatiques contrastées, révèle ici tout le raffinement du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Les vendanges, minutieusement conduites à la main, ont permis de ne sélectionner que des raisins d’une grande maturité. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, privilégie une intervention minimale pour laisser s’exprimer le terroir : macération douce, élevage en fûts de chêne anciens et faibles doses de soufre permettent de préserver la pureté et l’énergie du fruit. Dans le verre, le vin présente une robe rubis profonde, dévoilant un bouquet subtil de cerise, de framboise écrasée, de violette et de notes finement épicées. La bouche séduit par sa finesse, son équilibre entre fraîcheur et concentration, avec des tanins caressants et une longueur remarquable.

La Bourgogne, terre d’exception, bénéficie d’un climat semi-continental, propice à l’épanouissement du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, typiques du vignoble, confèrent aux vins une minéralité et une élégance inégalées. L’histoire du vignoble bourguignon, riche de plusieurs siècles, s’appuie sur une mosaïque de parcelles singulières, qui formule toute la complexité de ses grands vins. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée ici, la signature du Domaine Bizot garantit une expression sincère du paysage bourguignon.

Ce vin se prête parfaitement à des accords classiques comme un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin ou un pigeon aux champignons de saison. Les fromages bourguignons tels que l’époisses ou le soumaintrain, affinés mais pas trop puissants, mettront également en valeur la délicatesse du pinot noir. Évitez toutefois les mets trop épicés ou trop corsés, qui masqueraient la subtilité du vin.

Je vous conseille de servir ce 2012 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir toutes ses nuances aromatiques. Ce vin, à maturité, peut encore évoluer agréablement en cave, mais offre déjà un plaisir de dégustation intense et raffiné.