Le Domaine Bachey-Legros propose ici un vin rouge issu de sa Cuvée 1er Cru Clos Rousseau Vieilles Vignes 2022, en Bourgogne. Ce vin tire sa singularité de ses vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, qui produisent des rendements très faibles mais d’une exceptionnelle concentration. Le cépage majoritaire – probablement le Pinot Noir, incontournable en Bourgogne rouge – offre ici une expression pure grâce à une vinification traditionnelle, conjuguant maîtrise du bois et respect du fruit. Le millésime 2022, solaire mais équilibré, confère une belle maturité de fruit, avec des tanins souples, une structure nette et des notes de cerise noire, de framboise et de sous-bois, rehaussées par de subtiles touches épicées et florales.
La Bourgogne, région viticole emblématique, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, permettant une maturation lente et complète des raisins. Les sols du Clos Rousseau sont riches en argilo-calcaires, ce qui participe à la profondeur et à la minéralité typiques des grands vins rouges de la région. La terminologie « Premier Cru » atteste de la position prestigieuse de cette parcelle : ces climats historiques sont réputés pour leur capacité à donner des vins à la fois fins et structurés, aptes à la garde.
Ce vin, par sa concentration et son équilibre, accompagnera à merveille un filet de bœuf rossini, un magret de canard, ou encore un coq au vin, plat bourguignon par excellence. Il saura également sublimer une volaille rôtie aux cèpes, des fromages affinés tels que l’Époisses ou le Soumaintrain. Les amateurs de mets végétariens apprécieront l’accord avec des lasagnes aux champignons ou un gratin de légumes racines.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Premier Cru rouge entre 15 et 16°C, après une aération dans un verre ballon ou une légère mise en carafe d’une petite heure, afin de révéler toute la complexité aromatique des vieilles vignes du Clos Rousseau. Bonne dégustation !
