Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Hospices de Beaune Cuvée Gauvain 1985, revêt un caractère tout à fait particulier. Il s'agit d'un Premier Cru issu de la mythique région de Bourgogne. Bien que la sous-région et l'appellation précises ne soient pas spécifiées, les vins issus des Hospices de Beaune sont traditionnellement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne pour les rouges. Le millésime 1985 compte parmi les plus légendaires de la décennie en Bourgogne, réputé pour avoir donné des vins d'une grande finesse, bénéficiant d'une maturité optimale et d'un excellent équilibre. La vinification des vins du domaine se distingue par un élevage traditionnel en fûts de chêne, privilégiant le terroir et la pureté du fruit. Vieilli désormais depuis près de quarante ans, ce vin offre un bouquet complexe, où les notes tertiaires - sous-bois, truffe, cuir, fruits secs - dominent probablement, tout en conservant la texture soyeuse et la fraîcheur du Pinot Noir.
La Bourgogne, région viticole au prestige international, jouit d'un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant l'expression nuancée du Pinot Noir. Les sols y sont variés, mêlant marnes, calcaires et argiles, ce qui contribue à la diversité et à la complexité des crus. Les Hospices de Beaune en particulier incarnent l'histoire de la solidarité en Bourgogne, car leurs célèbres enchères contribuent encore aujourd'hui au financement d'œuvres hospitalières. Les parcelles détenues par le domaine sont situées sur certains des terroirs les plus recherchés et sont vinifiées séparément, d'où l'existence de cuvées singulières comme la Gauvain.
Pour accompagner ce grand vin rouge de Bourgogne, privilégiez des plats élégants qui ne dominent pas sa délicatesse. Du filet de bœuf rôti, un pigeon aux morilles, une caille farcie ou, plus traditionnellement, un rôti de veau à la bourguignonne seront parfaits. Les fromages à pâte molle et affinée, tel qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, font également de très beaux accords, surtout avec l’évolution du vin.
Pour tirer le meilleur parti de cette bouteille ancienne, je recommande de la servir légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, après une ouverture douce et délicate. Évitez une aération trop brutale qui pourrait lui nuire : préférez la laisser évoluer patiemment dans le verre, afin que toutes ses subtilités aromatiques puissent se révéler.
