Vins Non spécifié Abbaye de Santenay - Clos des Tavannes - 2013

L’Abbaye de Santenay 2013 Clos des Tavannes Premier Cru est un vin rouge issu de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée provient d’un climat réputé, classé Premier Cru, où le Pinot Noir règne en maître. Le millésime 2013 est marqué par une année climatiquement exigeante, avec un printemps tardif suivi d’un été frais, conférant aux vins une finesse aromatique, une fraîcheur intense et une structure tannique élégante. Les vinifications y sont traditionnellement soignées, avec une extraction douce et un élevage précis sous bois, permettant une belle expression du terroir : fraîcheur, profondeur, mais aussi équilibre entre puissance et élégance.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour l’expression nuancée du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires du Clos des Tavannes favorisent une maturité lente et régulière des raisins, participant à l’élaboration de vins subtils, fins, et dotés d’un grand potentiel de garde. La Bourgogne est le berceau d’une viticulture de parcelles, où l’histoire du vignoble, souvent liée à des abbayes comme ici, confère aux vins un caractère unique, fruit d’un savoir-faire ancestral.

Ce 2013 se prête particulièrement bien à des accords avec une cuisine raffinée. Les viandes blanches rôties comme un suprême de pintade, un magret de canard poêlé ou encore une caille farcie s’accorderont merveilleusement avec sa structure élégante. Du côté des plats régionaux, un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un jambon persillé sublimeront la complexité aromatique et la fraîcheur du vin. En fromage, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Clos des Tavannes 2013 à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins.