Vins Non spécifié Domaine Mouton - Clos Saint-Paul - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Mouton présente ici sa cuvée Clos Saint-Paul 2003, un vin rouge issu d'une sélection rigoureuse, bénéficiant du statut convoité de Premier Cru en Bourgogne. Ce vin est confectionné à partir des cépages nobles de la région, très probablement majoritairement du Pinot Noir, emblématique des grands rouges bourguignons. Le millésime 2003 est particulièrement reconnu pour ses conditions climatiques extrêmes ; un été caniculaire a précipité les maturités et donné naissance à des vins concentrés, riches et dotés d'une structure affirmée. La vinification traditionnelle en fûts et un élevage minutieux ont permis d’exprimer toute la complexité de ce terroir clos, caractérisé par une intense pureté du fruit, des notes de cerise noire, de réglisse, de sous-bois et de subtiles touches fumées.

La Bourgogne, réputée internationalement pour ses terroirs exceptionnels, repose sur une mosaïque de sols argilo-calcaires, factorisant l’expression unique de chaque parcelle. Le climat continental, à la fois frais et ensoleillé, favorise une lente maturation des raisins, contribuant à l’élégance des tanins et à la finesse aromatique. La tradition viticole y est séculaire : les moines cisterciens avaient déjà compris la précieuse singularité de chaque clos, exploitant ces terroirs depuis le Moyen Âge pour en tirer le meilleur potentiel.

Ce Premier Cru 2003 se montre structuré, ample et généreux : il s’accordera parfaitement à une joue de bœuf braisée, à un magret de canard aux épices douces ou encore à des volailles rôties, comme le fameux poulet de Bresse. Les fromages affinés à pâte molle, à croûte lavée ou fleurie comme l’Époisses ou le Chaource, trouveront également une belle harmonie avec la suavité du vin.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique et la texture, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, dans de grands verres, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’aérer et lui permettre de révéler toutes ses nuances.