Vins Non spécifié Domaine Parigot Père & Fils - 2009

Avis Viniou

Ce 2009 du Domaine Parigot Père & Fils se présente comme un bel ambassadeur de la Bourgogne, issu d’un millésime particulièrement apprécié pour sa maturité et sa structure. Elaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, ce vin Premier Cru séduit par sa robe rubis soutenue et son nez élégant aux arômes de fruits rouges macérés, de griotte, de mûre, auxquels viennent s’ajouter de jolies notes épicées, parfois de sous-bois avec l’évolution. La vinification traditionnelle, alliant finesse d’extraction et élevage maîtrisé en fûts de chêne, offre une bouche ciselée, soyeuse, dotée de tanins patinés par le temps et d’une longueur raffinée. Bien que l’appellation ne soit pas spécifiée, la signature du domaine et le rang Premier Cru laissent présager un vin d’excellente facture, concentré et harmonieux.

La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale dont l’histoire remonte à l’époque romaine et au Moyen-Âge, façonnée par des moines dont le patient travail a valorisé son terroir unique. Son climat tempéré à tendance continentale, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols, souvent argilo-calcaires, offrent ce subtil équilibre entre fraîcheur, minéralité et concentration, contribuant à la complexité reconnue des vins rouges bourguignons.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes délicates mais goûteuses telles qu’un filet de bœuf en croûte, une caille rôtie ou un magret de canard aux cerises. Les plats bourguignons traditionnels, comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, révéleront tout le potentiel de ce Pinot Noir. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’accorderont également à merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son bouquet aromatique et sa texture soyeuse. Ce 2009 est à point aujourd’hui, mais saura encore séduire lors de vos prochaines grandes occasions.