Vins Non spécifié Maison Louis Gras - Les Santenots - 1989

La cuvée Les Santenots 1989 de la Maison Louis Gras est un vin rouge issu d’un terroir prestigieux de Bourgogne, bénéficiant du classement Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, le nom « Les Santenots » fait référence à un climat renommé de la Côte de Beaune, généralement situé sur la commune de Meursault, mais produisant exclusivement des rouges sous l’appellation Volnay. Principalement composé de pinot noir, ce vin de 1989 a traversé plus de trois décennies, ce qui laisse envisager une évolution aromatique complexe, mêlant des arômes tertiaires – cuir, sous-bois, humus, fruits confiturés – à la délicatesse et à la finesse caractéristiques des grands pinots noirs bourguignons. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur l’extraction modérée et l’élevage en fûts de chêne, favorise l’expression du terroir et la longévité des vins.

La Bourgogne est réputée pour la mosaïque de ses terroirs, appelés climats, qui confèrent aux vins une identité unique. Les sols des Santenots mêlent argile, calcaire et éléments graveleux, apportant à la fois structure et élégance. Le climat continental, avec des étés relativement chauds et des hivers froids, permet au pinot noir d’atteindre une maturité optimale tout en conservant finesse et acidité. L’histoire viticole de la Bourgogne, enracinée depuis le Moyen Âge, valorise la transmission des savoir-faire et des micro-parcellaires, donnant naissance à des crus d’exception capables de vieillir harmonieusement.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets aux saveurs délicates et raffinées. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard sauce aux fruits rouges, ou encore un pigeon aux girolles sublimeront sa structure et sa complexité aromatique. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou un lièvre à la royale seront également de magnifiques accords, en respectant la maturité de ce vin ancien. Privilégiez une cuisine peu épicée pour ne pas masquer les nuances subtiles du pinot noir évolué.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un délicat carafage si le dépôt est présent. Prenez soin d’ouvrir la bouteille un peu en avance pour permettre aux arômes de s’épanouir, et dégustez-le dans de grands verres tulipe pour en apprécier toute la finesse.