Vins Non spécifié Domaine Roché - Lavaut St-Jacques - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Roché signe avec cette cuvée Lavaut St-Jacques 2005 un remarquable pinot noir de Bourgogne, classé Premier Cru. Issu d’un terroir d’exception, ce vin rouge dévoile tout le raffinement et l’élégance typiques de la Côte de Nuits. La vendange 2005, considérée comme l’une des plus harmonieuses de la décennie, se caractérise par une maturité idéale des raisins, donnant des vins à la fois concentrés, équilibrés et prometteurs de grande garde. La cuvée, vinifiée dans le respect des méthodes bourguignonnes traditionnelles, révèle un bouquet délicat où s’entremêlent fruits rouges confiturés, violette, nuances de sous-bois et une fine touche grillée, signature d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. En bouche, le vin surprend par sa densité, son soyeux et sa persistance aromatique, tout en conservant une belle fraîcheur.

La Bourgogne, berceau mondial du pinot noir, est une mosaïque de petits terroirs appelés climats, qui confèrent à chaque vin une identité singulière. Le sol calcaire de la région, associé à un climat continental modéré à la fois par la proximité des collines et la fraîcheur nocturne, favorise l’expression subtile du cépage. L’histoire viticole bourguignonne, née au Moyen Âge avec les moines cisterciens, forge depuis des siècles la réputation d’excellence de ses vins, dont la cuvée Lavaut St-Jacques est un digne représentant.

Ce vin accompagne idéalement une volaille rôtie aux cèpes, un filet de bœuf en croûte, ou plus typiquement un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin affiné, mettront également en valeur sa finesse aromatique et sa structure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Premier Cru entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer la complexité de ses arômes, particulièrement pour un millésime ayant déjà atteint une belle maturité.