Vins Non spécifié Domaine Boussey - Les Champs Fulliots - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Boussey propose ici une cuvée Les Champs Fulliots 2020, un vin rouge Premier Cru issu de la prestigieuse région de Bourgogne. Bien que l'appellation ne soit pas spécifiée, la mention "Les Champs Fulliots" évoque les parcelles d'excellence typiques de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, sans doute à base majoritaire de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2020 fut marqué par des conditions climatiques particulières : un hiver doux, un printemps précoce, puis un été chaud et sec, offrant des raisins sains et mûrs, synonymes de concentration aromatique. La vinification au domaine respecte l’élégance et la finesse propres aux grands Bourgognes, avec une extraction délicate et un élevage soigné, probablement en fûts de chêne, pour préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure.

La Bourgogne se distingue par un terroir riche et morcelé, où chaque climat imprime sa personnalité dans le vin. Entre les sols argilo-calcaires, le relief vallonné et un climat continental tempéré, les Pinot Noir de la région expriment une palette subtile entre fruits rouges frais, notes florales (violette, pivoine) et légers accents épicés ou fumés selon l’élevage. Historiquement, la Bourgogne est le berceau d’un savoir-faire transmis de génération en génération, où la découverte de chaque parcelle, parfois minuscule, est une promesse de voyage sensoriel.

La finesse du Pinot Noir de Bourgogne Premier Cru s’accorde merveilleusement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf en sauce aux morilles, ou encore un magret de canard aux cerises. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou de fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin. Les arômes subtils du vin sauront sublimer la délicatesse et l’onctuosité de ces mets.

Pour apprécier au mieux cette cuvée 2020, je recommande de la servir entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer tout son bouquet aromatique et d’assouplir sa structure encore jeune. N’hésitez pas à la conserver quelques années pour permettre à sa complexité de s’affiner.