Avis Viniou
Ce vin rouge du domaine François d’Allaines, millésime 2023, s’inscrit parfaitement dans la tradition bourguignonne. Élaboré à partir du cépage pinot noir, typique de la région, il révèle dès le premier regard une robe rubis éclatante. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et du croquant, avec des fruits rouges bien présents, une structure en bouche légère mais élégante, et de fines notes florales typiques du cépage. La vinification, conduite dans le respect du terroir, met en avant la pureté du fruit et la finesse des tanins, grâce à un élevage modéré, souvent en foudres ou en fûts ayant déjà servi, pour préserver l’expression originelle du raisin.
La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, caractérisée par un climat continental aux saisons bien marquées. Les journées chaudes de l’été 2023, associés à des nuits fraîches, ont permis de préserver l’acidité naturelle des raisins, favorisant ainsi des vins équilibrés et pleins de vitalité. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, apportant une minéralité singulière qui exalte la finesse du pinot noir. La Bourgogne bénéficie d’une histoire millénaire où le vin a toujours occupé une place essentielle, des moines cisterciens jusqu’aux domaines familiaux contemporains, qui perpétuent la même passion du travail minutieux et respectueux du terroir.
Ce vin rouge s’accordera idéalement avec des mets régionaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne, un poulet à la crème et aux champignons, ou encore une terrine de campagne. Il trouve également toute sa place aux côtés d’un filet de canette rôti, de volailles grillées ou d’un fromage doux à pâte molle comme un époisses légèrement affiné. Sa structure légère accompagne aussi bien des plats végétariens à base de légumes grillés.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra au vin de développer pleinement ses arômes et sa fraîcheur fruitée. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra également évoluer positivement sur les deux à quatre prochaines années.
