Vins Non spécifié Domaine Montille - 2020

Avis Viniou

Le Domaine de Montille, renommé en Bourgogne, propose ici une cuvée rouge issue du millésime 2020, classée en Premier Cru et menée en biodynamie. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, il y a fort à parier qu’il s’agit d’un Pinot Noir, cépage roi de la région, notamment choisi pour ses aptitudes à révéler l’identité des terroirs bourguignons. Le millésime 2020 est caractérisé par une belle maturité des raisins, donnée par un été chaud, offrant des vins gourmands, concentrés, mais dotés de fraîcheur grâce aux soins apportés dans le vignoble. La vinification chez Montille est réputée pour sa finesse, privilégiant l’expression pure du fruit, des extractions douces et un élevage réfléchi respectant l'équilibre.

La Bourgogne est une terre de vins d’exception, où chaque parcelle, chaque coteau, prend une importance particulière. Cette région, au climat continental à tendance tempérée, bénéficie d’hivers froids et d’étés souvent secs, laissant s’exprimer au mieux la typicité du Pinot Noir. Les sols, à dominante argilo-calcaires, sont propices à la finesse, la tension et la subtilité des vins rouges, tandis que l’histoire viticole, intimement liée aux moines cisterciens, façonne encore aujourd’hui le paysage morcelé en “climats”, inscrits au Patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce Bourgogne Premier Cru mérite des accords raffinés. Sa structure élégante et sa finesse de tanins s’associeront parfaitement avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau aux morilles ou, pour rester local, un coq au vin. Il accompagne également des fromages à pâte molle comme l’Époisses (assez affiné) ou le Brillat-Savarin, ainsi que des plats végétariens à base de lentilles ou de betteraves rôties.

Pour apprécier tout le potentiel de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C, dans de grands verres permettant une belle aération. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut aussi favoriser son expression aromatique, surtout si le vin est encore jeune.