Avis Viniou
Le Domaine Jessiaume, avec sa cuvée Les Gravières 2019, signe un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne. Cette cuvée Premier Cru provient vraisemblablement de Santenay, où la parcelle Les Gravières s’étend sur des sols graveleux caractéristiques, favorisant le drainage et apportant finesse et structure au vin. Le cépage principal utilisé est le Pinot Noir, emblématique de la région, magnifié ici grâce à une vendange méticuleuse et une vinification soignée. Élevé avec précaution, le vin exprime toute la typicité d’un grand Bourgogne, révélant à la fois puissance aromatique et subtilité.
La région de Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, offrant au Pinot Noir les conditions idéales pour exprimer aussi bien fruité, fraîcheur que complexité. Les sols argilo-calcaires, associés, sur la parcelle Les Gravières, à une forte proportion de graviers, confèrent au vin une énergie, une élégance et une minéralité remarquables. La Bourgogne, forte d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et d’un terroir morcelé qui fait sa renommée, permet aux crus les plus fins d’émerger, en particulier sur les Premiers Crus tels que celui-ci.
Ce vin rouge raffiné accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de bœuf aux morilles, ou un magret de canard aux cerises. Le Pinot Noir de ce terroir se marie magnifiquement avec des mets délicats, tels qu’un coq au vin bourguignon ou un pigeon rôti. Côté fromages, une belle sélection à pâte cuite comme le Comté ou le Saint-Nectaire saura sublimer ses arômes subtilement épicés.
Pour apprécier toute la palette aromatique de cette cuvée Les Gravières 2019, il est conseillé de la servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe. Je recommande de surveiller son évolution : elle sera superbe dès aujourd’hui mais pourra aussi s’affiner encore quelques années en cave.
