Vins Non spécifié Hospices de Nuits - Les Rue de Chaux - 1997

Le Hospices de Nuits, Cuvée Les Rue de Chaux 1997, est un vin rouge issu d’un prestigieux Premier Cru bourguignon. Élaboré essentiellement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 1997 exprime toute la finesse et l’élégance des grands vins de Nuits-Saint-Georges. Ce vin bénéficie d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, qui soutient une belle complexité aromatique sans dominer le fruit. Vingt-cinq ans de garde ont affiné ses tanins et révélé des notes de sous-bois, de cerise griotte confite, de cuir et d'épices douces, offrant à la dégustation une bouche soyeuse, longue et harmonieuse.

La Bourgogne est une région au terroir unique, réputée pour la mosaïque de ses climats, où chaque parcelle exprime une identité propre. Les sols argilo-calcaires, associées au climat continental avec des saisons marquées, offrent la combinaison idéale à l’expression pure et délicate du pinot noir. La Côte de Nuits, où se situe le village de Nuits-Saint-Georges, est connue pour ses rouges racés et profonds. Le domaine des Hospices de Nuits, rattaché à l’hôpital fondé au XIIIe siècle, est emblématique de la tradition hospitalière bourguignonne, produisant depuis des siècles des cuvées caritatives devenues des références.

Ce vin rouge mature se prête à merveille à des accords avec des viandes nobles et des plats raffinés. Il sera sublime sur un magret de canard rôti, un pigeon aux airelles, une pièce de bœuf grillée ou, plus traditionnel, un coq au vin bourguignon légèrement truffé. Les champignons sautés, comme les girolles ou les cèpes, feront également ressortir sa profondeur aromatique. Pour rester dans la région, n’hésitez pas à l’associer à un fromage affiné à pâte molle, tel qu’un époisses bien fait.

Pour profiter pleinement de son bouquet complexe, je vous conseille de servir ce Premier Cru à une température de 16 à 17°C, après une légère aération ou un carafage d’une demi-heure, afin d’ouvrir toute sa belle palette sensorielle.