Vins Non spécifié Domaine Parigot - Les Peuillets - 2017

Le Domaine Parigot signe ici un vin rouge issu de Bourgogne, millésime 2017, portant la mention Premier Cru et la désignation « Cuvée Les Peuillets ». Sans indication précise du cépage, il est raisonnable de supposer qu’il s’agit d’un style classique de la région, probablement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique des grands rouges bourguignons. Les Peuillets font généralement référence à un climat réputé, situé dans des appellations comme Savigny-lès-Beaune ou Pernand-Vergelesses, offrant des vins d’une belle finesse, à l’expression aromatique nuancée et racée. L’élevage est souvent soigné, avec un passage judicieux en fût qui apporte de la complexité sans dominer la pureté du fruit. Sur ce millésime 2017, le vin affiche une jolie fraîcheur, des arômes de petits fruits rouges, de cerise, parfois de sous-bois et de légères notes épicées ou florales en vieillissant.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les sols calcaires, argilo-calcaires ou marneux, hérités d’une histoire géologique complexe, donnent naissance à des vins élégants, subtils, structurés sur la finesse plus que sur la puissance. Depuis le Moyen-Âge, la Bourgogne s’est forgé une réputation incomparable pour ses vins de terroir, chaque parcelle exprimant une personnalité unique.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés qui ne masqueront pas sa délicatesse : un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard rosé, ou encore un carré d’agneau rôti seront des accords particulièrement élégants. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou le bœuf bourguignon légèrement relevé sauront également mettre en valeur la structure du vin sans l’éclipser.

Pour profiter pleinement de ses nuances aromatiques, servez ce Premier Cru à une température idéale de 15 à 16°C, après un passage en carafe d’environ trente minutes si le vin vous semble encore un peu jeune. Cette attention permettra aux arômes de s’ouvrir et à la bouche de gagner en souplesse. Bonne dégustation !