Vins Non spécifié Moillard-Grivot - Clos Rousseau - 2007

La cuvée Clos Rousseau 2007 de la maison Moillard-Grivot s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de Bourgogne. Bénéficiant d'un statut Premier Cru, ce vin est issu d’une parcelle réputée, probablement située sur la côte chalonnaise ou en Côte de Beaune, où les terroirs caillouteux et argilo-calcaires impriment leur marque. En 2007, le millésime fut caractérisé par un printemps précoce suivi d’un été plus tempéré, permettant une maturation lente des raisins et l’expression d’une belle finesse aromatique. Sans mention officielle du cépage, il est fort probable, au regard des usages locaux, que ce rouge mette en avant le pinot noir, typique de la région pour ce type de vinification traditionnelle. Le résultat offre généralement des vins fins, élégants, mêlant des arômes de fruits rouges (cerise griotte, framboise), quelques notes de sous-bois avec une touche épicée et parfois, avec l'âge, une pointe de cuir et de réglisse.

La Bourgogne est une des terres viticoles les plus anciennes de France, réputée pour la diversité et la richesse de ses “climats”, ces parcelles précisément délimitées qui font la singularité de chaque cuvée. Le climat continental du vignoble, alternant hivers froids, printemps doux et étés variables, favorise une maturation harmonieuse du raisin et confère aux vins une fraîcheur salutaire. Les sols calcaires et marno-argileux, typiques du secteur, jouent un rôle clé dans la minéralité et la complexité du vin. L’histoire viticole locale, marquée par la passion des moines cisterciens et une tradition de qualité, ajoute à la valeur patrimoniale de chacune de ces bouteilles.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords raffinés. Un magret de canard aux cerises, un filet de veau rôti, ou encore une joue de bœuf confite seront de parfaits compagnons, tout comme les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Pour les amateurs de fromages, osez l’association avec un chaource ou un époisses affiné.

Afin de pleinement apprécier ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour ouvrir son bouquet. Laissez-vous porter par la délicatesse et l’élégance typiques des beaux Bourgognes Premier Cru.