Le Domaine Dominique Guyon, installé en Bourgogne, propose avec sa cuvée 2022 "Cuvée des Dames de Vergy" un vin rouge dont la singularité réside dans l’élégance et la finesse propres à la région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins rouges de Bourgogne sont traditionnellement élaborés à partir du Pinot Noir, emblème des grandes cuvées bourguignonnes. La vinification, souvent axée sur la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir, met en avant des techniques douces d’extraction et des élevages mesurés, parfois sous bois, pour préserver l’expression aromatique.
La Bourgogne est une région viticole au climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, offrant des maturités lentes qui favorisent la complexité et l’élégance des rouges. Les sols, très variés, allient marne, calcaire et argile, contribuant à une minéralité caractéristique. Forte d’une tradition multiséculaire, la région a patiemment affiné ses méthodes et son savoir-faire, donnant naissance à des vins recherchés dans le monde entier. Les viticulteurs comme Dominique Guyon y cultivent la précision, la subtilité et le respect du terroir.
Ce style de vin s’accordera idéalement avec des mets raffinés. Les notes délicates que l’on retrouve généralement dans les rouges bourguignons sublimeront un filet de volaille rôti, un risotto aux champignons ou un jambon persillé, plat emblématique de la région. Un fromage affiné comme l’Époisses ou le Cîteaux apportera également de jolies associations.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la déguster à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra également mettre en valeur la palette aromatique et la texture soyeuse du vin, invitant à la convivialité et à la découverte d’un grand classique bourguignon.
