Vins Non spécifié François Raquillet - Les Vassettes - 2016

La Cuvée Les Vassettes 2016 du domaine François Raquillet est un vin rouge bourguignon reflétant avec élégance le style raffiné de la région. Issu d’un climat classé Premier Cru, ce vin témoigne du savoir-faire du domaine situé à Mercurey, l’un des villages phares de la Côte Chalonnaise. Même si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il est très probable qu’il s’agisse principalement de Pinot Noir, cépage emblématique des rouges de Bourgogne, réputé pour ses arômes subtils de fruits rouges, sa finesse et sa capacité à exprimer la typicité du terroir. Le millésime 2016 se caractérise en Bourgogne par une certaine concentration des jus, en raison de faibles rendements, conférant souvent aux vins une belle intensité aromatique, un équilibre entre fraîcheur, structure tannique souple et une longueur persistante en bouche. La vinification attentive, généralement pratiquée par ce domaine, met en valeur la pureté du fruit et la complexité naturelle du terroir, sans excès d’extraction ni d’élevage boisé.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental marqué, alternant des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise transmettent structure et minéralité aux vins, tandis que chaque parcelle – ou « climat » – se distingue par des nuances subtiles, contribuant à la grande diversité des expressions. Forte d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, la Bourgogne s’est forgé une réputation mondiale grâce à l’excellence de ses terroirs et à son engagement pour la qualité.

Pour accompagner ce vin rouge élégant, privilégiez des mets fins et délicats : une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de veau en sauce légère ou encore des fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Époisses. Les accords régionaux avec un coq au vin ou une fricassée de champignons mettront particulièrement en valeur sa finesse et sa fraîcheur fruitée.

Afin de savourer pleinement toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 15 à 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour favoriser l’expression aromatique. Dégusté dans sa maturité, ce 2016 trouvera sa place aussi bien lors d’un repas convivial qu’à l’occasion de moments gourmets plus raffinés.