Vins Non spécifié Paul Pernot et ses Fils - Folatières - 2022

Le vin que vous avez référencé, signé Paul Pernot et ses Fils, millésime 2022, est une cuvée "Folatières" classée Premier Cru en appellation de Bourgogne, dans sa version blanche. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, il est probable que vous ayez entre les mains un Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières", une parcelle particulièrement réputée pour ses grands vins blancs. Les vins issus de ce terroir sont traditionnellement composés exclusivement de chardonnay, mais à défaut de confirmation explicite, retenons plutôt l’élégance et la finesse typiques des grands blancs bourguignons, portées par des notes souvent florales, de fruits à chair blanche et d’agrumes, complétées dans leur jeunesse par une tension minérale et une touche boisée subtile issue d’un élevage en fût.

La Bourgogne, et plus particulièrement le secteur de Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols des Folatières, situés sur des pentes bien exposées, mêlent marnes calcaires et argiles fines, apportant aux vins une structure racée, une belle complexité aromatique ainsi qu’une fraîcheur salivante en bouche. Paul Pernot, maison familiale réputée, met un point d’honneur à respecter la typicité du terroir en préservant la pureté du fruit et l’équilibre du vin.

Un tel vin blanc s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés et délicats. Pensez à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un sandre rôti sauce au beurre blanc, ou tout simplement à de beaux fromages bourguignons à pâte pressée comme le comté affiné. Pour une expérience plus régionale, un jambon persillé ou une cassolette d’escargots pourront offrir un joli clin d’œil au terroir. Les légumes de saison subtilement travaillés, comme des asperges blanches ou un risotto aux champignons des bois, révéleront également toute la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée dans sa jeunesse, il est recommandé de la servir autour de 11-13°C, dans des verres amples permettant l’aération et la révélation des arômes les plus subtils. Un léger carafage peut être le bienvenu pour ouvrir la palette aromatique, surtout si le vin est très jeune. Ce premier cru blanc saura également évoluer favorablement quelques années en cave, gagnant alors en profondeur et en complexité.