Vins Non spécifié Domaine Suremain - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Suremain, installé en Bourgogne, signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2023 Rouge classée Premier Cru. Sur ce millésime, le vin promet fraîcheur et élégance, tout en s’appuyant sur la maturité des vieilles vignes qui apportent généralement de la complexité et de la profondeur d’arômes. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, il est probable, mais non certain, qu’il s’agisse d’un pinot noir, cépage emblématique des rouges bourguignons. L’élevage et la vinification au domaine tendent souvent à privilégier la pureté du fruit et la finesse de texture, révélant des notes de petits fruits rouges, de pivoine, parfois une touche grillée ou épicée selon les choix d’élevage.

La Bourgogne offre un terroir unique grâce à ses sols argilo-calcaires, favorisant l’expression nuancée des vins. Le climat continental, à la fois frais et tempéré, permet aux raisins de mûrir lentement, donnant des profils aromatiques subtils et une acidité équilibrée, signature de la région. C’est une terre de tradition, où l’expression parcellaire est primordiale, et où chaque parcelle de vieilles vignes permet de transmettre une histoire et un style singulier.

Ce style de vin s’accorde parfaitement avec des mets délicats. On pourra le savourer avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux morilles ou un rôti de porc aux herbes de Bourgogne. Les fromages locaux tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin lui feront également honneur. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le marier avec un œuf en meurette ou une terrine de lapin.

Pour révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée dans sa jeunesse, privilégiez une dégustation à une température autour de 15 à 16°C. Une légère aération en carafe une à deux heures avant le service aidera le vin à s’ouvrir et à dévoiler son bouquet raffiné.