Le Domaine S Epenottes 2008 est un vin rouge issu de Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus emblématiques de France. N’étant pas précisé plus avant sur l’appellation ou le cépage, il est probable que nous soyons face à un vin élaboré à partir du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne pour les vins rouges, réputé pour sa finesse aromatique, sa fraîcheur et ses tanins délicats. Le millésime 2008 fut une année relativement fraîche, ce qui tend à donner des vins dotés d’une belle acidité, d’un fruit légèrement en retrait sensible, mais d’une élégance certaine après quelques années de garde. L’élevage en fûts de chêne, typique dans la région, peut apporter des notes subtiles boisées ou épicées, mais l’expression du terroir reste toujours prioritaire en Bourgogne.
La Bourgogne est réputée pour sa mosaïque de terroirs et de climats uniques, appelés « climats », extrêmement fragmentés et mettant en valeur les subtilités géologiques des sols. Les sols de cette région, principalement argilo-calcaires, offrent au Pinot Noir, lorsqu’il est présent, son expression la plus fine et la plus complexe. L’histoire viticole de la Bourgogne est intimement liée à celle de ses moines cisterciens et des « climats » inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, renforçant l’authenticité et la tradition de ses vins.
Pour accompagner ce vin rouge bourguignon, il est judicieux de privilégier des mets raffinés et savoureux, mais sans excès de puissance afin de respecter la délicatesse du vin. De traditionnelles pièces de bœuf bourguignon, un filet de canard rôti en sauce légèrement acidulée, ou des champignons forestiers poêlés viendront exalter ses arômes. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie ou un chaource, constituent aussi une belle alliance.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Un service dans des verres à vin rouge évasés soulignera toute sa complexité et son élégance.
