Vins Non spécifié Romarin de berghese - 1979

Le Romarin de Berghese 1979, vin rouge issu de Bourgogne et présenté ici dans un millésime emblématique, s’inscrit dans la lignée des grands vins de la région. Bien que les cépages ne soient pas précisément indiqués, il est probable que ce vin soit élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage de prédilection pour les rouges bourguignons. Ce millésime, qui a désormais dépassé les quarante années, a certainement acquis une complexité aromatique remarquable au fil du temps, développant des notes de sous-bois, de cuir, de fruits secs ou confiturés, voire de truffe et d’humus, avec une structure tannique probablement fondue et une belle longueur en bouche. Les méthodes traditionnelles bourguignonnes de vinification favorisent l’expression du terroir et la finesse du vin, et il n’est pas rare que les vins de cette époque soient moins extraits et plus délicats que certaines expressions modernes.

La Bourgogne, réputée dans le monde entier pour la subtilité et l’élégance de ses vins, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps doux et des étés modérés, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin. Les sols varient du calcaire à l’argile, transmettant une minéralité singulière et une profondeur au vin. Chargée d’une histoire viticole pluriséculaire, la région est un modèle de mosaïque parcellaire, chaque climat donnant naissance à des expressions uniques du Pinot Noir, sublimant le savoir-faire bourguignon.

Pour accorder ce vin, et notamment dans cet état d’évolution, il conviendrait de s’orienter vers des plats raffinés et délicats. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un rôti de veau aux champignons, ou encore un risotto aux truffes mettraient en valeur sa complexité. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l'Époisses ou le Brillat-Savarin, accompagneront agréablement ses arômes tertiaires.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin autour de 16 à 18°C. Un passage en carafe très délicat, juste avant le service, peut être envisagé pour libérer son bouquet, tout en prenant garde à sa fragilité liée à son âge. Un moment de dégustation rare et privilégié.