Vins Non spécifié Couvent des Cordeliers - Réserve Saint-Jacques - 1993

Le Couvent des Cordeliers Cuvée Réserve Saint-Jacques 1993 est un vin rouge sec issu de Bourgogne, une région française réputée pour l’élégance et la finesse de ses vins. Le millésime 1993, marqué par un été mitigé puis des vendanges tardives, a donné des vins souvent équilibrés, parfois sur la retenue mais avec de belles aptitudes à la garde. Bien que les informations précises sur la composition de l’assemblage ne soient pas confirmées, il est probable que ce vin soit élaboré à partir de cépages traditionnels de Bourgogne, majoritairement le Pinot Noir pour les rouges, ce qui se traduit généralement par des arômes de fruits rouges et noirs, des notes florales subtiles et, avec l’âge comme ici, une patine tertiaire mêlant sous-bois, cuir, épices douces et truffe. La mention « Cuvée Réserve » suggère une sélection parcellaire ou un élevage soigné, destiné à donner un vin de caractère, complexe et structuré.

La Bourgogne est une région viticole au climat continental tempéré, où la variabilité des conditions d’un millésime à l’autre forge l’identité des vins. Les sols y sont principalement composés d’argiles et de calcaires, conférant aux vins finesse, minéralité et profondeur. L’histoire du vignoble bourguignon est marquée par des siècles de savoir-faire, souvent perpétué dans des lieux emblématiques tels que les anciens couvents, dont le Couvent des Cordeliers perpétue la tradition.

Pour mettre en valeur la subtilité et la délicatesse de cette cuvée, il est recommandé de l’associer à une cuisine sobre qui n’écrase pas le vin. Les plats à base de volailles, comme une poularde à la crème, un coq au vin bourguignon, voire un magret de canard rôti aux girolles ou un rôti de veau, feront de très beaux accords. En accompagnement, une poêlée de champignons ou quelques fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses (s’il est peu fait), viendront souligner la complexité aromatique du vin.

Ce 1993 doit être dégusté à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes tertiaires. Compte tenu de son âge, il est recommandé de surveiller l’évolution du vin dans le verre, car il pourra s’ouvrir progressivement au fil de la dégustation.