Vins Non spécifié Domaine Cellier aux Moines - Les Pucelles - 2016

Le Domaine Cellier aux Moines, à l’origine de ce vin blanc Premier Cru « Cuvée Les Pucelles » millésime 2016, s’inscrit dans la grande tradition des vins de Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, la région de Bourgogne est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs élaborés, dans leur immense majorité, à partir de chardonnay. La mention « demi-sec » évoque toutefois une certaine rondeur et, possiblement, une petite douceur résiduelle, caractéristique plus atypique pour cette région souvent dominée par des blancs secs, mais qui ouvre la voie à un style généreux, délicat et nuancé. Le millésime 2016 fut marqué par des conditions climatiques parfois difficiles, avec gel printanier, mais qui a su offrir, chez les meilleurs domaines, des vins concentrés, équilibrés et destinés à une belle évolution en bouteille. La cuvée « Les Pucelles », classée Premier Cru, est le reflet d’un terroir d’exception conjuguant élégance et puissance.

La Bourgogne jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, composés principalement d’argile et de calcaire, constituent un véritable patchwork géologique qui imprime à chaque parcelle une identité unique. Cette mosaïque de terroirs, façonnée par une tradition viticole séculaire remontant aux moines cisterciens, confère aux vins une subtilité aromatique et une minéralité recherchée dans le monde entier.

Avec ses notes probablement florales, de fruits blancs et d’épices douces, ce vin blanc demi-sec appelle des accords aussi raffinés qu’originaux. On l’imagine magnifier une volaille à la crème, un filet de sandre au beurre blanc, des fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin, ou, pour oser une harmonie locale, une tarte à l’oignon caramélisée. Il saura aussi accompagner des mets exotiques légèrement épicés, comme des crevettes au curry doux, où sa fraîcheur contrebalancera le piquant.

Pour profiter pleinement de la richesse de cette cuvée Premier Cru, il est conseillé de la servir fraîche mais non froide, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation, afin que le vin libère toute sa palette aromatique subtile, reflet fidèle du savoir-faire bourguignon.