Le Domaine Vieux Collège signe avec sa cuvée Les Hervelets 2017 un vin rouge de Bourgogne Premier Cru dont l’identité est façonnée par le tempérament raffiné de ce terroir. Si le détail des cépages utilisés n’est pas explicitement précisé, on peut raisonnablement supposer – au vu des usages régionaux – qu’il s’agit principalement de Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 fut marqué par des conditions particulièrement favorables, donnant naissance à des vins d’une grande pureté aromatique et à la structure élégante. Les Hervelets, en Premier Cru, évoquent un travail de vinification précis, alliant extraction soignée et respect de la fraîcheur du fruit, avec un élevage très probablement en fûts de chêne pour sublimer l’ensemble : le vin révèle ainsi un bouquet subtil de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre), enrichi de notes florales et légèrement épicées.
La Bourgogne, région au climat continental tempéré, se distingue par ses sols argilo-calcaires et ses expositions remarquables qui permettent au vin une belle expression du terroir. Son histoire est indissociable du perfectionnement de la viticulture française et du culte de la parcelle, poussant chaque vigneron à révéler la plus pure identité de son lieu d’origine, tel que le domaine Vieux Collège sur son Premier Cru.
Pour des accords mets-vins harmonieux, cette cuvée s’associera idéalement à une cuisine bourguignonne raffinée : un magret de canard rôti aux cerises, un bœuf bourguignon ou encore un filet de veau accompagné de champignons forestiers sauront révéler la finesse de sa structure tannique et de ses arômes. Des fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, seront également de belles options pour prolonger le plaisir.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une petite heure si le vin présente encore de la réserve ou une légère fermeture. Une dégustation attentive permettra d’apprécier l’équilibre, la complexité et le potentiel d’évolution de ce très beau Premier Cru bourguignon.
