Le Domaine Montchovet, situé en Bourgogne, signe ici un vin rouge sec issu du millésime 2021, certifié biologique. L’absence d’indication précise sur l’appellation et les cépages appellent à la prudence, mais en Bourgogne, les rouges sont très majoritairement élaborés à partir du Pinot Noir. Ce cépage, reconnu pour sa finesse et son expression du terroir, donne généralement naissance à des vins subtils, élégants, et dotés d’une belle fraîcheur, surtout dans un millésime récent comme 2021. La vinification en bio apporte souvent une pureté aromatique et un respect accru de l’expression du fruit ; le vin présente alors des notes de petits fruits rouges, une trame ciselée et une matière souple, pouvant aussi révéler quelques touches florales et épicées selon l’élevage.
La Bourgogne est une région au riche passé viticole, réputée dans le monde entier pour ses vins d’exception. Son climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, offre des saisons marquées qui contribuent à la maturité lente et équilibrée des raisins. Les sols, riches en calcaires et en argiles selon les coteaux, sont réputés pour transmettre une grande minéralité et de la profondeur aux vins. L’histoire viticole locale est marquée par une recherche constante de l’expression parcellaire et du respect de la nature, ce qu’illustre parfaitement le choix d’une viticulture biologique au domaine.
Pour accorder ce vin, privilégiez des mets délicats et savoureux : une volaille rôtie, un magret de canard grillé ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne, s’accorderont aisément à son équilibre. Des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin, ou une belle planche de charcuteries fines, mettront également en valeur la fraîcheur et la subtilité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne rouge à une température de 15 à 16°C, dans des verres à pied qui permettront l’expression des arômes et la mise en valeur de sa structure. Le carafage n’est pas indispensable pour un millésime jeune, mais une légère aération révélera toute sa délicatesse.
