Vins Non spécifié Domaine Rats-Dumay - 2023

Le Domaine Rats-Dumay, en Bourgogne, signe ici un vin rouge issu du millésime 2023. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, il est fort probable que ce vin soit élaboré dans la tradition bourguignonne, privilégiant l’expression du terroir, la finesse et l’élégance. En Bourgogne, la production des rouges fait la part belle au Pinot Noir, un cépage réputé pour ses arômes de petits fruits rouges, sa fraîcheur et sa délicatesse. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables grâce à un été alternant chaleur et précipitations modérées, favorisant une belle maturité des baies tout en conservant de la vivacité. Selon le style du Domaine, la vinification pourrait chercher à conserver beaucoup de fruit, avec une extraction douce et un élevage en fûts souvent mesuré, afin de ne pas masquer la pureté du raisin et la typicité du sol.

La Bourgogne, véritable mosaïque de parcelles, se distingue par la diversité et la richesse de ses sols, composés principalement de calcaires et d’argiles, qui confèrent aux vins leur élégance légendaire et leur grande capacité de garde. Le climat semi-continental rythme les saisons, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant l’expression typique d’arômes fins et d’une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité et se perpétue au fil des siècles grâce à une recherche constante de qualité et de précision.

Pour sublimer ce vin rouge bourguignon, privilégiez des mets raffinés : une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau, ou des champignons forestiers révéleront la subtilité de ses arômes fruités et légèrement épicés. Un fromage à pâte molle de la région comme un Époisses ou un Brillat-Savarin pourra également former un accord délicieux, à condition de rester dans la mesure pour ne pas dominer la délicatesse de la cuvée.

Afin d’apprécier pleinement l’expression aromatique et la finesse du vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15°C et 17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.