Vins Non spécifié Domaine Antoine Olivier - Les Peuillets - 2020

Le Domaine Antoine Olivier signe ici une cuvée Les Peuillets 2020, Premier Cru rouge en Bourgogne. Sans indication précise d’appellation, mais fort du classement Premier Cru, ce vin semble issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune ou de la Côte Chalonnaise, où le pinot noir règne en maître pour les rouges. L’année 2020 se distingue par un climat ensoleillé et équilibré en Bourgogne, offrant des vins avec une maturité affirmée tout en gardant fraîcheur et finesse. La vinification parcellaire, classique dans la région, permet souvent d’exprimer toute la singularité du lieu-dit d’origine ; elle privilégie l’élégance, la pureté du fruit, des arômes de petits fruits rouges et parfois des notes florales ou légèrement épicées selon l'élevage en fûts de chêne.

La Bourgogne est un terroir d’exception, dont la mosaïque de parcelles et de sols (calcaires, marnes, argilo-calcaires) impriment au vin une grande diversité de styles subtils. Depuis des siècles, sa réputation s’est construite sur la précision de ses climats, la richesse des traditions et le travail patient des vignerons. Les Premiers Crus illustrent parfaitement cette recherche d’excellence, révélant toutes les nuances du pinot noir, cépage délicat et exigeant, toujours à la recherche de l’équilibre entre fruit, structure et fraîcheur.

Ce style de Bourgogne rouge Premier Cru s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Privilégiez des plats de viande élégants comme un filet de canette rôti, une pièce de veau sauce légère, ou encore un pigeon farci aux champignons. Côté régional, un jambon persillé ou un coq au vin trouveront également une belle harmonie sur ce type de vin, dont la finesse accompagnera sans jamais dominer les saveurs.

Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille une dégustation autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour l’ouvrir, surtout dans sa jeunesse. Ce vin peut également reposer quelques années en cave pour gagner en complexité et en expressivité, si vous souhaitez découvrir toute la palette aromatique de ce Premier Cru bourguignon.