Vins Non spécifié Domaine Hubert de Montille - Champans - 1987

Le Domaine Hubert de Montille signe ici une Cuvée Champans 1987 en Premier Cru, un vin rouge issu d’un terroir d’exception situé à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. La parcelle des Champans est réputée pour donner naissance à des vins caractérisés par la finesse et la profondeur, traits emblématiques de l’appellation Volnay. Sur ce millésime 1987, le vin exprime une maturité patinée par le temps, offrant aujourd’hui complexité et élégance. Traditionnellement, les rouges de ce secteur sont élaborés à partir de Pinot Noir, cépage qui, dans ce contexte, déploie des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et de cuir, avec une bouche structurée, soyeuse et longue.

Le vignoble bourguignon, plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et la topographie vallonnée offrent au vin une expression minérale raffinée, tandis que le patrimoine viticole bourguignon, riche de plusieurs siècles d’histoire et de savoir-faire, confère aux cuvées du secteur une renommée intemporelle. 1987 fut un millésime d’école, à la récolte certes délicate mais qui réserve de jolies surprises chez certains premiers crus, notamment pour leur fraîcheur et leur longueur en bouche.

Pour accompagner ce vin rouge à la fois subtil et évolué, privilégiez des mets raffinés n’écrasant pas sa délicatesse. Un filet de veau rôti, un pigeon aux girolles, un risotto aux cèpes, ou les pièces de volaille de Bresse truffées révèleront son bouquet aromatique complexe. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sauront également flatter sa structure.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, sans nécessairement carafer un vin d’un tel âge, afin de préserver ses arômes délicats. Servez-le autour de 15-16°C, température idéale pour apprécier la subtile harmonie entre fraîcheur, finesse et évolution du vin.