Vins Non spécifié Perrières - 1991

Ce vin rouge de 1991, issu de Bourgogne et portant la mention prestigieuse de Grand Cru, provient du château Perrières. Il s’inscrit parmi les plus beaux fleurons de cette région, qui est mondialement reconnue pour la finesse et la complexité de ses vins rouges. Bien que le cépage ne soit pas strictement précisé, la Bourgogne produit traditionnellement ses grands crus rouges à partir du Pinot Noir, cépage roi de la région. L’année 1991, réputée pour des rendements faibles mais une belle concentration, offre souvent des vins structurés aux arômes évolués, aptes à une longue garde. La vinification en rouge dans cette région privilégie généralement le respect du fruit, l’élevage sous bois pour affiner les tanins et développer une palette aromatique complexe allant des fruits rouges et noirs à des notes plus tertiaires avec l’âge, comme la sous-bois, le cuir ou la truffe.

La Bourgogne, avec ses coteaux calcaires, ses sols argilo-calcaires et son climat continental ponctué de microclimats, a forgé une identité unique pour chacun de ses terroirs. La région jouit d’une histoire viticole millénaire, où les plus grands crus tirent leur excellence de parcelles méticuleusement délimitées dès le Moyen Âge. Les Grands Crus de Bourgogne, souvent produits sur de petites surfaces, doivent leur notoriété à une alliance rare d’élégance, de profondeur et de longévité.

Pour accompagner un Grand Cru rouge bourguignon d’un tel millésime, choisissez des mets raffinés sublimant la délicatesse et la complexité du vin : un gigot d’agneau rôti, un pigeon farci aux champignons, ou encore un filet de bœuf aux morilles seront particulièrement adaptés. Une cuisine bourguignonne traditionnelle avec, par exemple, un coq au vin ou un mijoté de bœuf charolais, fera également merveille avec ce style de vin.

Servez-le après une légère aération, autour de 16-18°C, pour révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires sans altérer la finesse de sa structure. Un carafage délicat peut également être envisagé, mais avec prudence compte tenu de l’âge avancé du vin. Dégustez-le en prenant le temps d’apprécier ses nuances, la longueur de sa finale, et l’expression unique de ce terroir d’exception.