Vins Non spécifié Dominique passeron - 2008

Ce vin rouge issu du millésime 2008 signé Dominique Passeron provient de Bourgogne, une région de réputation mondiale pour la finesse et l’élégance de ses vins. L’année 2008 fut marquée en Bourgogne par une climatologie contrastée : un été frais et un mois de septembre ensoleillé qui permit une belle maturation des raisins, souvent synonyme de vins équilibrés, dotés d’une fraîcheur prononcée et d’une bouche tendue. Si le cépage n’est pas spécifié ici, la Bourgogne produit traditionnellement ses rouges à partir de Pinot Noir. Ce cépage livre généralement des vins aux arômes de petits fruits rouges, parfois évolués vers des notes de sous-bois avec quelques années en cave, comme c’est probablement le cas pour ce 2008. La vinification en Bourgogne vise l’expression du terroir et met en avant l’élégance plutôt que la puissance, les tanins étant généralement souples et bien intégrés après plusieurs années de garde.

La Bourgogne se distingue par ses terroirs complexes, les fameux « climats », inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les sols argilo-calcaires, les expositions variées et un climat continental à la fois frais et tempéré, confèrent aux vins de la région une identité singulière. La tradition viticole y est millénaire et chaque cuvée est le reflet de son origine, avec une grande attention portée au travail de la vigne et à la maîtrise des rendements.

Pour accompagner ce type de vin, on privilégiera des plats adaptés à sa structure délicate et à son raffinement aromatique. Un rôti de volaille fermière, un magret de canard aux cerises, des œufs en meurette ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront des alliés de choix. Les mets bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon traditionnel, trouveront également un bel écho auprès de ce vin à la bouche évoluée.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un passage en carafe rapide permettra d’aérer les arômes, surtout s’il est encore un peu fermé à l’ouverture, avant de le savourer dans un grand verre à Pinot Noir pour en révéler toute la subtilité.