Vins Non spécifié Château Villars Fontaine - Gamay du Futur - 2006

Château Villars Fontaine propose avec sa « Cuvée Gamay du Futur » 2006 un vin rouge sec issu de Bourgogne, région à la réputation incontestée pour ses vins élégants et équilibrés. Même si le cépage n’est pas formellement confirmé, le nom suggère une expression moderne du gamay, variété traditionnellement associée à des vins fruités et souples, mais que certains vignerons bourguignons savent élever avec panache vers des profils plus profonds et structurés. Le millésime 2006, après une maturation d’une vingtaine d’années, promet une belle harmonie où les tanins se fondent, laissant place à des arômes évolués, une complexité aromatique faite de fruits rouges mûrs, de notes de sous-bois, d’épices douces et peut-être quelques nuances séveuses ou tertiaires selon l'élevage appliqué.

La Bourgogne, si justement renommée, se distingue par la diversité de ses sols, notamment ses calcaires et argiles, mêlés à la mosaïque de microclimats que l’on appelle ici les « climats ». Ces particularités de terroir, exacerbées par un climat continental tempéré, offrent au vigneron la possibilité de façonner des vins subtils et racés. L’histoire viticole locale remonte à l’époque médiévale, les abbayes bourguignonnes ayant largement contribué à la célébrité de la région.

Pour sublimer cette cuvée, on pourra l’associer à des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas éclipser la finesse du vin. Un filet de volaille aux morilles, une caille rôtie aux petits légumes, ou pourquoi pas des œuvres bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier, feront merveille. Des fromages affinés mais peu corsés comme le Cîteaux ou un Brillat-Savarin seront également partenaires de choix.

Pour en apprécier la finesse et la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température modérée, entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer pleinement.