Vins Non spécifié André Goichot - Climat du Val - 2017

La cuvée Climat du Val 2017 du domaine André Goichot, issue d’un Premier Cru bourguignon, se présente comme une belle expression du style classique de la Bourgogne rouge. Même si l’appellation précise et le cépage ne sont pas spécifiés, on peut raisonnablement supposer que ce vin sec rouge provient majoritairement du Pinot Noir, le cépage roi de la région pour les crus rouges. La particularité d’une désignation “Climat” en Bourgogne renvoie à une parcelle précise, témoignant d’un terroir soigneusement délimité ; celui-ci, avec l’année 2017 marquée par des conditions globalement favorables, a probablement permis une maturation harmonieuse des raisins. La vinification traditionnelle privilégie l’élégance et la pureté du fruit, en recherchant l’équilibre entre fraîcheur, finesse des tanins et profondeur aromatique.

La Bourgogne se distingue par son héritage viticole pluriséculaire et une mosaïque fascinante de terroirs. Sur une trame de sols argilo-calcaires et marno-calcaires, entrecoupée de microclimats, chaque climat façonne une signature propre au vin qui en est issu. Le millésime 2017 s’est montré relativement clément : après un printemps précoce, l’été s’est révélé modérément chaud, assurant une belle expression aromatique et des tanins fins, typiques des Bourgognes raffinés. La région s’illustre ainsi plus que jamais par la subtilité de ses rouges, où la profondeur n’exclut jamais l’élégance.

Pour sublimer ce style bourguignon, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse du vin. Les volailles rôties, une belle pièce de veau ou un magret de canard s’associeront harmonieusement. Côté plats régionaux, un coq au vin ou un jambon persillé célébreront pleinement ses nuances. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, prolongeront l’expérience en bouche sans la dominer.

Servez ce vin autour de 15-16°C afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique. Il gagnera à être carafé une trentaine de minutes avant le service, surtout s’il sort de la cave, ce qui permettra aux arômes de s’ouvrir généreusement.