Vins Non spécifié Domaine Christophe et Fils - Vau de Vey

Le Domaine Christophe et Fils, situé en Bourgogne, se distingue par sa capacité à exprimer l’élégance et la minéralité caractéristiques des grands vins blancs de la région, en particulier sur des cuvées issues de parcelles prestigieuses telles que « Vau de Vey », ici travaillée en Premier Cru. Bien que le millésime ne soit pas précisé, il est raisonnable de supposer que cette cuvée s’inscrit dans la tradition des blancs secs bourguignons. Le Vau de Vey est un climat reconnu pour ses pentes abruptes, son exposition au sud et la fraîcheur apportée par la vallée du Serein. Le domaine privilégie généralement une vinification peu interventionniste, afin de préserver la pureté du fruit et la précision du terroir. Côté cépage, la Bourgogne blanche s’appuie quasi-exclusivement sur le chardonnay ; on s’attend donc à une expression pure, tendue, minérale, davantage axée sur la fraîcheur et la subtilité aromatique que sur la puissance ou la richesse boisée.

La Bourgogne, notamment autour de Chablis, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, appelés kimméridgiens, qui confèrent aux vins une minéralité crayeuse très recherchée et une tension saline. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés modérés. Cette conjonction de sols et de climat, combinée à un savoir-faire ancestral, donne naissance à des vins fins, racés et d’excellente garde, reflets fidèles de leur terroir.

Pour accompagner cette cuvée Premier Cru, privilégiez la simplicité et la délicatesse : un poisson grillé, une belle sole meunière, des fruits de mer ou des huîtres, voire une volaille à la crème façon bourguignonne, sauront mettre en valeur la fraîcheur et la précision de ce vin. Vous pouvez aussi oser des accords régionaux avec un fromage typé mais pas trop fort, comme un soumaintrain ou un saint-florentin affiné.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre ample pour en apprécier la complexité aromatique et le toucher de bouche, après une légère aération qui révélera toute sa finesse. Ce vin promet de beaux moments de gastronomie et de partage, en accord parfait avec l’art de vivre bourguignon.