Vins Non spécifié Paul et Marie Jacqueson - Préaux - 2023

Le vin que vous avez ajouté, signé Paul et Marie Jacqueson, millésime 2023, se présente en rouge sous la dénomination "Cuvée Préaux" et avec une mention Premier Cru, ce qui signale une sélection parcellaire privilégiée dans le paysage bourguignon. En l'absence de précisions absolues sur le cépage, mais en tenant compte de la tradition locale, il est probable qu'il s'agisse d'un vin issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique des rouges de Bourgogne, réputé pour offrir finesse, élégance et expression du terroir. Le millésime 2023, encore jeune, promet de la fraîcheur, portée par une vinification attentive à préserver fruité et structure, et porte de belles perspectives d’évolution.

La Bourgogne, forte de son histoire viticole pluriséculaire, bénéficie d’un climat tempéré à nuances continentales, avec des hivers froids et des étés modérés. Ses célèbres sols argilo-calcaires, très variés selon les parcelles, déterminent la complexité et la finesse des vins rouges de la région. Les Premier Crus se situent sur des terroirs particulièrement qualitatifs, permettant au vin de révéler toute sa profondeur aromatique et son potentiel de garde. Ici, indépendamment de l’appellation précise, on attend une cuvée de grand raffinement, mettant en avant des notes de petits fruits rouges, de subtiles touches florales et parfois une légère trame épicée typique du style bourguignon.

Pour les accords mets-vins, ce style de Bourgogne rouge se montre particulièrement séduisant avec des viandes tendres : un filet de volaille de Bresse crème aux morilles, une épaule d’agneau confite, ou, plus simplement, un rôti de veau aux champignons. Les fromages locaux à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sont autant de compagnons idéaux.

À la dégustation, privilégiez une température de service de 15 à 17°C pour exalter la fraîcheur du fruit et la délicatesse de la texture. Si le vin paraît un peu fermé, un passage en carafe d’une trentaine de minutes suffira à lui permettre de mieux s’exprimer. Enfin, gardez à l’esprit que, jeune, il séduira par son éclat, mais qu’une garde de quelques années pourrait révéler toute sa complexité.