Vins Non spécifié Domaine Perdrix - Aux Perdrix - 2022

Le Domaine Perdrix, avec sa cuvée Aux Perdrix 2022 en Premier Cru, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bourgogne. Ce vin, élevé dans une appellation prestigieuse même si non spécifiée ici, exprime pleinement le savoir-faire de la région. Les rouges issus de Bourgogne privilégient en général l’élégance et la finesse, développant des arômes qui naviguent entre fruits rouges frais, délicats sous-bois et subtiles notes florales. La vinification cherche en Bourgogne à révéler la pureté du raisin, en favorisant un élevage mesuré sous bois et un respect de l’expression du terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques favorables, a donné naissance à des vins alliant concentration et fraîcheur, avec des tanins souples et une belle persistance en bouche.

La Bourgogne profite d’un climat semi-continental, frais à la sortie de l’hiver mais bénéficiant d’étés chauds et secs, ce qui permet au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur. Les sols, dominés par l’argile et le calcaire, apportent structure et minéralité, contribuant à la complexité des vins produits. L’histoire viticole de la région s’appuie sur des siècles de tradition monastique, avec une attention extrême portée à la relation entre cépage et parcelle, ce « climat » dont la Bourgogne a fait une notion universalement reconnue.

Côté accords mets-vins, ce Premier Cru rouge se prête merveilleusement bien à une cuisine raffinée mais simple, mettant à l’honneur la pureté des saveurs. Il accompagnera idéalement un filet de canard rôti, un magret aux cerises ou une pièce de bœuf charolaise finement grillée. Les plats régionaux, comme une fricassée de volaille à la bourguignonne ou un jambon persillé, dialoguent eux aussi harmonieusement avec ce type de vin.

Pour profiter pleinement de l’élégance et de la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin légèrement frais, autour de 16-17°C. Une brève aération, une trentaine de minutes en carafe, pourra favoriser l’expression aromatique et arrondir les plus jeunes tanins de ce 2022 prometteur.